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是红碎茶中经济效益较高的产物

2017-12-04

  在中国,红茶品饮的主要种类是小种红茶和工夫红茶,国内所产红碎茶主要用作出口。就世界范围而言,产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省(自治区),其中以云南、广东、海南、广西用大叶种为原料制作的红碎茶品质最好。

  红碎茶亦名切细红茶,是中国外销红茶的大宗产品,也是国际市场的主销品种。为适应国际市场不同销区客户的需求,中国出口切细红茶按品质风格分为两大类型:

  外形匀整,颗粒紧细,粒型较大,汤色红浓,滋味浓厚,价格适当的中下级茶和普通级茶,适合某些中东国家;体型较小,净度较好,汤色红艳,滋味浓强、鲜爽,香气高锐持久的中高级茶,适合欧、美、澳国家。

  (导读)P代表白毫(Pekoe);O代表橙黄(Orange),形容采摘下来的茶叶上带有的橙黄色颜色或光泽;B代表碎茶(Broken);F有两种含义,排列在前的F代表花香(Flowery),排列在后的F代表片茶(Fanning);D代表末茶(Dust)。

  外形规格较大,包括部分细长筋梗,长10-14mm,主要有花橙黄白毫(F.O.P)和橙黄白毫(O.P)两个花色。

  花橙黄白毫(F.O.P),由细嫩芽叶组成,条索紧卷匀齐,色泽乌润,金黄毫尖多,长8-13mm,不含碎茶、末茶或粗大的叶子,是叶茶中品质最佳的花色。

  橙黄白毫(O.P),主要由头子茶中产生,不含毫尖,条索紧卷,色泽尚乌润,是叶茶中品质稍差者。

  外形较叶茶细小,呈颗粒状和长粒状,长2.5-3mm,汤艳味浓,易于冲泡,是切细红茶中大量产生的规格,有花碎橙黄白毫(F.B.O.P)、碎橙黄白毫(B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。

  花碎橙黄白毫(F.B.O.P),是碎茶中品质最好的花色。由嫩芽组成,多属第一次揉捻后解块分筛的一号茶。呈细长颗粒状,含大量毫尖,形状整齐,色泽乌润,香高味浓。

  碎橙黄白毫(B.O.P),大部分由嫩芽组成,长度3mm以下,色泽乌润,香味浓郁,汤色红亮,是红碎茶中经济效益较高的产品。

  碎白毫(B.P),形状与B.O.P相同,色泽稍逊,不含毫尖,香味较前者为次,但粗细均匀,不含片、末茶。

  从12-24孔碎茶中风选出质地较轻的片形茶,按外形大小可分为片茶一号(F1)和片茶二号(F2),中小叶种还要按内质分为上、中、下三档。其外形呈木耳形的屑片或皱折角片,重实匀齐,色泽乌褐,内质汤色红亮,香味尚纯浓爽,滋味尚浓略涩,叶底红匀。

  片茶按品质又细分为“花碎橙黄白毫屑片” (F.B. O.P.F)、“碎橙黄白毫屑片”(B.O.P.F)、“白毫屑片”(P.F)、“橙黄屑片”(O.F)和“屑片”(F)等花色。

  外形呈沙粒状,24孔底至40孔面茶,色泽乌润,紧细重实,汤色较深,滋味浓强,亦是袋泡茶的好原料。

  各种正规切细红茶中风选出片形茶混合物,没有固定形状,很不匀整,含有摊叶和茶梗,香味较差,汤色浅淡,若加工成末茶,可使汤质有所改进。

  叶、碎、片、末四类红碎茶,规格清楚,要求严格,达到叶茶中不含碎片茶,碎茶中不含片末茶,末茶中不含茶灰的标准。

  红碎茶因揉切工艺而外形细碎,冲泡时其内含物极易浸出。所以,在冲泡饮用红碎茶时,应注意以下几点:

  2.高温水冲泡红碎茶,须快速出汤,并使用茶叶滤网,避免过多茶叶进入茶汤而影响品饮及观赏汤色;

  3.若冲泡以专用滤纸袋所装红碎茶,宜快速浸出茶内含物后,将滤纸袋取出,以免茶汤太过浓强,随后再进行后续几次浸泡;

  4.若调制奶茶,可将红碎茶于杯中稍长时间浸泡,使大部分内含物浸出,然后根据喜好加入适量的奶或糖。

  以CTC红碎茶称誉世界(约占其红茶产量的75%),是红碎茶生产和出口最多的国家。其产地主要包括北部的阿萨姆和西孟加拉(大吉岭属此茶区),南部的喀拉拉、泰米尔纳杜。阿萨姆是世界上最重要的红茶产地之一,印度茶叶的80%产自此区。

  阿萨姆红茶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。阿萨姆茶传统上一般配牛奶用作早餐茶。

  大吉岭红茶有“红茶中的香槟”之美誉,其外形条索紧细,香高味浓,甘甜柔和,最适合清饮。

  肯尼亚现已成为世界第三产茶大国,其CTC红碎茶约占红茶产量的90%。其主要产茶区为凯里乔、尼耶里等地,茶树多为阿萨姆大叶种。

  斯里兰卡主要产茶区有坎迪、卢哈纳、乌瓦、努瓦纳艾利、迪不拉和乌达普沙拉瓦等。茶区依海拔高度分为高地茶园(1200m以上)、中地茶园(600~1200m以上)和低地茶园(600m以下)。高地茶园所产茶叶称高地茶,品质最佳,通常制为碎形茶,产量占全国总产量的35%。

  最具代表性的印度尼西亚红茶是爪哇产的CTC红碎茶。其颗粒匀整紧实,酶促氧化程度相对较轻,呈中褐色,或浅褐色,与印度或锡兰产CTC相比颜色略显偏黄,汤色红亮,气味清新芬芳,口感清爽,没有苦涩味,除了清饮以外,非常适合配以新鲜水果做调饮,或做冰红茶。

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